ناگویا، مرکز استان آیچی و میزبان اصلی بازیهای آسیایی و پاراآسیایی ۲۰۲۶، یکی از متمایزترین فرهنگهای غذایی ژاپن را در خود جای داده است؛ شهری که در آن غذا تنها بخشی از زندگی روزمره نیست، بلکه در دل تاریخ، روایتهای محلی و حافظه فرهنگی مردم ریشه دارد.
به گزارش روابطعمومی کمیته ملی پارالمپیک، ناگویا با تلفیق گذشته و آینده، تصویری متفاوت از ژاپن مدرن را به نمایش میگذارد؛ شهری که همگام با پیشرفت صنعتی، همچنان بسیاری از سنتهای تاریخی خود را حفظ کرده است. در میان این ویژگیها، خوراکهای محلی و سبک آشپزی ویژه منطقه جایگاه مهمی دارند؛ مجموعهای از غذاها که با عنوان «ناگویا مِشی» (Nagoya Meshi) شناخته میشوند.
وقتی غذا به بخشی از روایت شهر تبدیل میشود
«ناگویا مِشی» عنوانی است برای مجموعه خوراکها و سنتهای غذایی ناگویا و استان آیچی؛ مجموعهای که در آن خوراکهای محلی با زندگی روزمره، پیشینه تاریخی و ویژگیهای اقلیمی منطقه پیوند خوردهاند. این اصطلاح در سالهای اخیر به یکی از شناختهشدهترین برندهای غذایی محلی در ژاپن تبدیل شده و نقش مهمی در معرفی ناگویا به عنوان یکی از مقاصد مهم گردشگری غذایی این کشور ایفا کرده است.
بسیاری از این خوراکها ریشه در سبک زندگی مردم، فعالیتهای تجاری و صنعتی و مواد اولیه بومی دارند که طی قرنها در آیچی تولید و مصرف شدهاند. به همین دلیل، «ناگویا مِشی» تنها نام چند غذای مشهور نیست، بلکه بخشی از روایت تاریخی و اجتماعی شهری است که طعمهای محلی را به بخشی از هویت خود تبدیل کرده است.
هاتچو میسو، خمیر تخمیرشده سویا
راز طعمهای متفاوت ناگویا
در میان عناصر مختلف این فرهنگ غذایی، «هاتچو میسو» (Hatcho Miso) جایگاه ویژهای دارد؛ خمیر تخمیرشده سویا با رنگی تیره و طعمی متمایز که پایه بسیاری از غذاهای محلی ناگویاست و نقش مهمی در شکلگیری سبک آشپزی این شهر ایفا میکند.
در حالی که در بسیاری از مناطق ژاپن حفظ طعم طبیعی مواد اولیه و استفاده از چاشنیهای ساده رایج است، غذاهای ناگویا با میسوی قرمز، سسهای غلیظ و طعمهای پررنگتر شناخته میشوند. همین ویژگیها باعث شده است این شهر به یکی از قطبهای شناختهشده فرهنگ غذایی ژاپن تبدیل شود.
سه غذای مشهور ناگویا
«میسو کاتسو» (Miso Katsu) یکی از مشهورترین غذاهای ناگویاست؛ شنیتسل سرخشدهای که با سس غلیظ میسوی قرمز سرو میشود و به یکی از نمادهای غذایی شهر تبدیل شده است. ترکیب بافت ترد گوشت سرخشده با طعم غلیظ میسو، این غذا را به یکی از شناختهشدهترین خوراکهای ناگویا تبدیل کرده است.
«هیتسومابوشی» (Hitsumabushi) نیز از غذاهای شاخص ناگویاست؛ مارماهی کبابی که روی برنج سرو میشود و شیوه خاص خوردن آن، بخشی از جذابیت این غذا به شمار میرود. در روش سنتی، محتویات ظرف به چند بخش تقسیم میشود و هر قسمت به شیوهای متفاوت خورده میشود؛ ابتدا بهصورت ساده و بدون افزودنی، سپس همراه با چاشنیهایی مانند واسابی و جلبک دریایی نوری و در نهایت با افزودن دَشی (عصاره گوشت) یا چای سبز. همین تنوع در شیوه سرو و مصرف، هیتسومابوشی را به یکی از متفاوتترین غذاهای محلی ناگویا تبدیل کرده است.
«تِباساکی» (Tebasaki) یا بال مرغ سرخشده با سس مخصوص ناگویا نیز از خوراکهای محبوب این شهر است. ترکیب طعمهای شیرین، شور و ادویهای باعث شده است در میان غذاهای خیابانی و محبوب ناگویا، «تباساکی» جایگاه ویژهای داشته باشد.
طعمهای محلی کمتر شناختهشده
«میسو نیکومی اودون» (Miso Nikomi Udon) نوعی سوپ سنتی ژاپنی است که در آن رشتههای ضخیم اودون در آبِ میسوی غلیظ پخته میشوند و از غذاهای محبوب منطقه به شمار میرود.
«کیشیمِن» (Kishimen) نوعی رشته پهن و نواریشکل ژاپنی است که از غذاهای محلی شناختهشده ناگویا محسوب میشود و معمولاً بهصورت گرم و همراه با آبگوشت یا سوپ سرو میشود.
«انکاکه اسپاگتی» (Ankake Spaghetti) نیز یکی از غذاهای خاص ناگویاست که در آن اسپاگتی با سسی غلیظ و ادویهدار سرو میشود و نمونهای از تلفیق آشپزی ژاپنی و غربی به شمار میرود.
ناگویا آماده پذیرایی از آسیا
با نزدیک شدن به زمان برگزاری بازیهای آسیایی و پاراآسیایی آیچی–ناگویا ۲۰۲۶، این شهر همراه با میزبانی رقابتها، فرصتی برای نمایش یکی دیگر از ویژگیهای متمایز خود نیز خواهد داشت؛ طعمهایی که سالهاست بخشی از زندگی روزمره مردم منطقه را شکل دادهاند.
ورزشکاران، اعضای کاروانها و بازدیدکنندگان این رویداد، در کنار حضور در سالنها و ورزشگاهها، این فرصت را خواهند داشت که ناگویا را از دریچه خوراکها و طعمهای محلی آن نیز بشناسند؛ شهری که روایت خود را نهتنها در صنعت و فناوری، بلکه در طعمهایی که نسل به نسل حفظ شدهاند نیز به مهمانانش عرضه میکند.